在慈禧年间，奢华富贵的慈禧太后，对于豆芽可谓是推崇备至。有一道叫“镶豆芽”的菜，出自御厨张永祥之手。所谓镶豆芽，就是切掉豆芽两端，然后用铜丝把豆芽挖空，再塞入肉末（通常是鸡肉或猪肉），接下来蒸熟即可。据说这道菜需要10个人花一整天的功夫来准备。

　　2：调味—1勺生抽蚝油，3勺香醋，少许鸡精盐和糖，放葱段翻炒均匀即可出锅

　　1：锅中烧水，放入一勺盐和油，（这一步是豆芽脆嫩的关键）下豆芽焯水20秒，捞出挤干水分。

　　食用豆芽能够帮助我们促进肠胃消化，对于身体很有好处。特别是冬天气温低，饮食容易积腻，吃豆芽可以避免积食。再加上豆芽的口感，豆芽能被慈禧看上，一点儿都不“冤”。